По смыслу ст. 415 ГК РФ достаточно лишь уведомить должника о том, что вы прощаете долг. Однако вы вправе и заключить с должником отдельное соглашение. В нем вы сможете более подробно описать все условия, на которых вы прощаете долг (п. 3 ст. 407, п. 2 ст. 415 ГК РФ).
Кроме того, закон не запрещает включить условие о прощении долга, например, в соглашение о расторжении или изменении договора, акт сверки. А если дело дойдет до суда - предусмотреть такое условие можно и в мировом соглашении (ч. 2 ст. 140 АПК РФ, ч. 2 ст. 153.9 ГПК РФ).
Каким бы документом вы ни решили оформить сделку, рекомендуем сделать формулировки однозначными, чтобы не возникало сомнений, прощен ли долг или ваша воля либо контрагента была направлена на что-то другое.